Нужна реклама? ПИШИТЕ ВСЕГО 1 КОПЕЙКА СПЕШИТЕ!!!
лучшие рецепты варенья
Рецепты вкусных маринадов
фото рецепты
Рецепты приготовления соков
Яндекс.Метрика
 



Вкусные рецепты приготовления домашнего Киселя


лучшие рецепты киселя
Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов. Варят кисели преимущественно на сахаре. Для киселей используют картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Фруктово-ягодные кисели следует приготовлять с картофельным крахмалом, так как на маисовом крахмале они получаются мутными. Молочные и миндальные кисели, наоборот, нужно готовить с кукурузным (маисовым) крахмалом, который придает киселю более нежный вкус. Кисели должны быть однородными, без комков, нетягучими, а их вид, цвет, вкус и запах — соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены. В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют небольшое количество (0,1—0,3 гр. на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой. По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Полужидкие кисели используются в качестве сладких соусов к некоторым сладким блюдам (в частности, к блюдам из круп). Консистенция молочных и ягодных киселей зависит главным образом от количества введенного в них крахмала. В некоторых фруктовых киселях консистенция может быть изменена за счет протертого пюре из фруктов. Для приготовления порции густого киселя необходимо 12—15 гр. крахмала, для киселя средней густоты — 8—10 а для того ч тобы получить полужидкой консистенции — 4—7 гр.. Крахмал перед использованием обезательно следует развести четырехкратным количеством холодной питьевой воды, охлажденным отваром или соком и процедите. Густы е кисел и после введения в них крахмала проваривают в течение 5—6 минут на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной веселкой или кондитерским веничком. В густых киселях вода полностью поглощается крахмальными зернами в процессе клейстеризации: поэтому воды оказывается недостаточно, чтобы вызвать распад образовавшихся пузырьков. Это приводит к тому, что густые кисели, оставаясь продолжительное время горячими, не разжижаются. Готовый густой кисель разливают в смоченную холодной питьевой водой фарфоровую или фаянсовую посуду или в порционные формы, посыпают сахарным песком и охлаждают. При подаче кисель выкладывают из формы на вазу или тарелку, поливают фруктово-ягодным сиропом или отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки (100—150 гр. на порцию). Кисел и средне й густот ы после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения. Готовые кисели разливают в стаканы, креманки или вазочки по 180, 200, 250 гр. посыпают сахаром и ставят на холод. Полужидкие кисели используют в основном в качестве соусов к крупяным биточкам, пудингам, запеканкам из творога, круп и макарон.
Как сварить вкусный компот
Кисели из свежых ягод Кисель из абрикосов и персиков Кисель из яблок Кисель из ревеня
Кисель из сушоных яблок или кураги Кисель из сушоной черники Компот из апельсинов или мандаринов Кисель из яблок и дыни
Кисель из свежей черники Кисель из кураги с молоком или сливками Кисель из повидла, джема, варенья Кисель из ягод
Кисель из красного вина Кисель из хлебного кваса Кисель из морса или фруктовой воды Кисель из плодоягодных сиропов
Кисель из клюквы, смородины, брусники Кисель из клюквы с молоком Кисель из клубники, земляники, малины, ежевики Кисель из вишни
Кисель из кизила, алычи, мирабели, крыжовника Кисель из черных слив Кисель из свежих абрикосов  Кисель из свежих абрикосов
Кисель из персиков Кисель из яблок Кисель из натурального сока Кисель из консервированных фруктовых
Кисель молочный (густой) Кисель миндальный Кисель из концентратов (сухого киселя)  
 
Как сварить вкусный компот
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Smacno.